Alginato di sodio alimentare | 9005-38-3

(1) L'alginato di sodio Colorcom è un sottoprodotto dell'estrazione di iodio e mannitolo dall'alga bruna kelp o Sargasso, la cui molecola è composta da acido β-D-mannuronico (β-D-mannuronico, M) e acido α-L-guluronico (α-L-guluronico, G) legati da un legame (1→4). La soluzione acquosa di alginato di sodio ha un'elevata viscosità ed è stata utilizzata come addensante alimentare, stabilizzante, emulsionante, ecc.
(2) L'alginato di sodio Colorcom è un alimento non tossico ed è stato incluso nella farmacopea statunitense già nel 1938. L'alginato di sodio Colorcom contiene una grande quantità di -COO-, che può mostrare un comportamento polianionico in soluzione acquosa e ha una certa adesività, che può essere utilizzata come vettore di farmaci per il trattamento del tessuto mucoso.
(3) In condizioni acide, il gruppo -COO- viene convertito in -COOH, il grado di ionizzazione diminuisce, l'idrofilia dell'alginato di sodio diminuisce, la catena molecolare si restringe e, all'aumentare del pH, il gruppo -COOH si dissocia continuamente, l'idrofilia dell'alginato di sodio aumenta e la catena molecolare si allunga. Pertanto, l'alginato di sodio presenta un'evidente sensibilità al pH.
(4) L'alginato di sodio Colorcom può formare rapidamente un gel in condizioni estremamente delicate. In presenza di cationi come Ca₂+ e Sr₂+, il Na₂ sull'unità G subisce una reazione di scambio ionico con cationi bivalenti e le unità G si impilano a formare una struttura reticolata, dando origine così all'idrogel.
(5) Le condizioni blande per la formazione del gel di alginato di sodio possono evitare l'inattivazione di principi attivi come farmaci sensibili, proteine, cellule ed enzimi. Grazie a queste eccellenti proprietà, l'alginato di sodio è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in medicina.
(6) L'alginato di sodio Colorcom è una polvere bianca o giallo chiaro, quasi inodore e insapore. L'alginato di sodio è solubile in acqua, ma insolubile in solventi organici come etanolo, etere, cloroformio, ecc.